პროდუქტები

კალმების მართვა
(1) სანამ ცოცხალი ღორი შევა სასაკლაოში კალმებში განტვირთვის მიზნით, უნდა იქნას მიღებული ცხოველთა ეპიდემიის პრევენციის ზედამხედველი სააგენტოს მიერ გაცემული შესაბამისობის სერტიფიკატი, და მანქანა უნდა იყოს დაკვირვებული, არ აღმოჩნდეს რაიმე დარღვევა. გადმოტვირთვა დასაშვებია სერტიფიკატის და ტვირთის შესაბამისობის შემდეგ.
(2) გადმოტვირთვის შემდეგ, საკარანტინო ოფიცრებმა სათითაოდ უნდა დააკვირდნენ ცოცხალი ღორების ჯანმრთელობას, შემოწმების, დაჯგუფებისა და დანომრვის შედეგების მიხედვით. კვალიფიციური ჯანმრთელი ღორები გადაჰყავთ სადგომებში დასასვენებლად; ეჭვმიტანილი ავადმყოფი ღორები იყო იზოლირებულ ზონაში ჩაყრილი, დაკვირვების გაგრძელება; ავადმყოფი და ინვალიდი ღორები იგზავნება სასწრაფო სასაკლაოში.
(3) საეჭვო ავადმყოფი ღორები წყლის დალევისა და დიდი დასვენების შემდეგ, ნორმალურ მდგომარეობაში დაბრუნება შესაძლებელია სათავსოებში; თუ სიმპტომები ჯერ კიდევ არ გაქრა, გაგზავნეთ სასწრაფო სასაკლაოში.
(4) დასაკლავმა ღორმა უნდა შეწყვიტოს კვება და დაკვლამდე 12-24 საათით ადრე დასვენება. ტრანსპორტის დროს დაღლილობის აღმოსაფხვრელად და ნორმალური ფიზიოლოგიური მდგომარეობის აღსადგენად. საკარანტინო პერსონალი რეგულარულად აკვირდება დასვენების პერიოდში, საეჭვო დაავადების მქონე ღორს იგზავნება. იზოლირებულ ზონაში დაკვირვებისთვის.დადასტურებული ავადმყოფი ღორი და გაგზავნეთ სასწრაფო სასაკლაოში, ჯანმრთელმა ღორმა შეწყვიტოს წყლის დალევა დაკვლამდე 3 საათით ადრე.
(5) ღორები უნდა დაიბანონ სასაკლაოში შესვლამდე, ღორისგან ჭუჭყისა და მიკრობების მოსაშორებლად, ამავდროულად მოსახერხებელია განსაცვიფრებლად, აკონტროლეთ წყლის წნევა შხაპში, ნუ იჩქარებთ თავიდან აცილებას. ღორის ზედმეტი სტრესი.
(6) შხაპის შემდეგ ღორები სასაკლაოში ღორების ასაფრენი ბილიკის გავლით შეჰყავთ, ღორის ასაფრენი ბილიკი ძირითადად შექმნილია ძაბრის ტიპის სახით. დასაწყისში, ღორის ასაფრენი ბილიკი საშუალებას მისცემს ორ-ოთხ ღორს გვერდიგვერდ წინ წავიდნენ, თანდათანობით. მხოლოდ ერთ ღორს შეუძლია წინსვლა და ღორს არ შეუძლია უკან დაბრუნება, ამ დროს ღორის ასაფრენი ბილიკის სიგანე გათვლილია 380-400 მმ.

განსაცვიფრებელი
(1) გაჯანსაღება მნიშვნელოვანი ნაწილია ღორის დაკვლაში, მყისიერი გაძარცვის მიზანია ღორის დროებით უგონო მდგომარეობა და კომატოზური მდგომარეობა, რათა მოხდეს მკვლელობა და სისხლდენა, უზრუნველყოს ოპერატორების უსაფრთხოება, შეამციროს შრომის ინტენსივობა, გააუმჯობესოს შრომა. წარმოების ეფექტურობა, შეინარჩუნოს მშვიდი გარემო სასაკლაოს გარშემო და გააუმჯობესოს ხორცის ხარისხი.
(2) ხელით გამაღიავებელი ჩვეულებრივ გამოიყენება მცირე სასაკლაოებში, ოპერატორებმა უნდა ატარონ გრძელი რეზინის ფეხსაცმელი და რეზინის ხელთათმანები, რათა თავიდან აიცილონ ელექტროშოკი მოწყობილობის გამოყენებამდე, განსაცვიფრებელის ორი ელექტროდი უნდა ჩაეფლონ მარილიან ხსნარში კონცენტრაციით: 5% თანმიმდევრულად ელექტრული გამტარობის გასაუმჯობესებლად, განსაცვიფრებელი ძაბვა: 70-90 ვ, დრო: 1-3 წმ.
(3) სამპუნქტიანი ავტომატური განსაცვიფრებელი კონვეიერი არის ყველაზე მოწინავე ელექტრო განსაცვიფრებელი მოწყობილობა, ცოცხალი ღორი შედის განსაცვიფრებელი მანქანის გადამცემ მოწყობილობაში ღორის ასაფრენი ბილიკის გავლით, მხარს უჭერს ღორის მუცელს, ოთხი ჩლიქის ჩამოკიდება ჰაერში 1-2 წუთის განმავლობაში. ღორში დაძაბულობის აღმოფხვრა, ტვინისა და გულის განცვიფრება იმ პირობით, რომ ღორი არ არის ნერვული, განსაცვიფრებელი დრო: 1-3 წმ, განსაცვიფრებელი ძაბვა: 150-300 ვ, განსაცვიფრებელი დენი: 1-3A, განსაცვიფრებელი სიხშირე: 800 ჰც.
ეს მეთოდი არ შეიცავს სისხლის ლაქებს და მოტეხილობებს და აფერხებს PH მნიშვნელობის შემცირებას, რაც მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს ღორის ხორცის ხარისხს და ამავე დროს ცხოველთა კეთილდღეობას.

მკვლელობა და სისხლდენა
(1) ჰორიზონტალური სისხლდენა: გაოგნებული ღორი სრიალებს ჰორიზონტალურ სისხლდენის კონვეიერზე ჭურჭლის გავლით, კლავს დანით, სისხლდენის 1-2 წუთის შემდეგ, ღორის სისხლის 90% ჩაედინება სისხლის შეგროვების ავზში, დაკვლის ეს მეთოდი არის ხელს უწყობს სისხლის შეგროვებას და გამოყენებას, ასევე აუმჯობესებს მკვლელობის უნარს. ასევე არის სამპუნქტიანი განსაცვიფრებელი აპარატის შესანიშნავი კომბინაცია.
(2) ხელიდან ჩამოკიდებული სისხლდენა: გაოგნებული ღორი იყო მიჯაჭვული მის ერთ-ერთ უკანა ფეხზე, ღორს აწევენ ავტომატური სისხლდენის გადამყვანი ხაზის ლიანდაგში ღორის ამწე ან ღორის სისხლდენის ხაზის ამწევი მოწყობილობით და შემდეგ კლავენ ღორი დანით.
(3) ღორის ავტომატური სისხლდენის ხაზის სარკინიგზო დიზაინი არ უნდა იყოს 3400 მმ-ზე დაბალი საამქროს იატაკიდან, მთავარი პროცესი უნდა დასრულდეს ავტომატური სისხლდენის ხაზზე: ჩამოკიდება (მკვლელობა), სისხლდენა, ღორის კარკასის რეცხვა, თავის მოჭრა. სისხლდენის დრო, როგორც წესი, 5 წუთია.

დამწვრობა და თმის ცვენა
(1) ღორის დამწვრობა: გადმოტვირთეთ ღორი ღორის გამტვირთველის მეშვეობით მდუღარე ავზის მიმღებ მაგიდაზე, ნელა ჩაასრიეთ ღორის სხეული საცხობ ავზში, დამწვრობის გზა არის ხელით ადუღება და ტექნიკის ადუღება, წყლის ტემპერატურა ზოგადად კონტროლდება 58-ს შორის. 62℃, წყლის ძალიან მაღალი ტემპერატურა გამოიწვევს ღორის სხეულის გათეთრებას, გავლენას მოახდენს თმის მოცილების ეფექტზე.
დამწვრობის დრო: 4-6 წთ. „საფენი“ შექმნილია ორთქლის პირდაპირ საცურაო ავზის ზემოთ.
● ზემოდან დალუქული ღორის საცხობი გვირაბი: ღორის სხეული ავტომატურად გადაიყვანება მდუღარე გვირაბში ღორის სისხლდენის ხაზიდან დაღმართის მოსახვევის ლიანდაგის გავლით, ადუღდება დალუქულ ღორის საცხობ ავზში 4-6 წუთის განმავლობაში, წნევის ღერო უნდა იყოს გათვლილი ისე, რომ ღორი გადაცემისა და დამწვრობის პროცესში, ხელს უშლის ღორის ცურვას. ღორი დამწვრობის შემდეგ ავტომატურად გადაიტანება გარეთ მოსახვევი სარკინიგზო გზით, ამ სახის დამწვარი ავზს აქვს კარგი სითბოს შენარჩუნების ეფექტი.
● ორთქლის დამწვარი გვირაბის სისტემა: ღორის ჩამოკიდება სისხლდენის შემდეგ ავტომატური სისხლდენის ხაზზე და შესვლა მდუღარე გვირაბში, დამწვრობის ამ ხერხმა მნიშვნელოვნად შეამცირა მუშების შრომის ინტენსივობა, გააუმჯობესა მუშაობის ეფექტურობა, გააცნობიერა ღორის სპილენძის მექანიზებული მოქმედება და ამავდროულად, თავიდან აიცილა ღორებს შორის ჯვარედინი ინფექციის უარყოფითი მხარეები, ხორცს უფრო სანიტარული გახადა. ეს მეთოდი ღორის დამწვრობის ყველაზე მოწინავე, ყველაზე იდეალური ფორმაა.
● ჰორიზონტალური თმის ცვენა: ამ მეთოდით ძირითადად გამოიყენება თმის ცვენის 100 მოდელის მანქანა, 200 მოდელის მექანიკური (ჰიდრავლიკური) თმის ცვენის მანქანა, 300 მოდელის მექანიკური (ჰიდრავლიკური) თმის ცვენა, ორმაგი ლილვის ჰიდრავლიკური თმის გასაშლელი მანქანა. დამწვარი ავზი და ავტომატურად შეჰყავთ ისინი თმის გამომშრალ მანქანაში, დიდი ლილვაკების გადახვევა და რბილი ბალიშის გახეხვა ღორის თმის მოსაცილებლად, შემდეგ ღორი შეჰყავს სათლი კონვეიერში ან სუფთა წყლის ავზში მოსასხვრელად.
● U ტიპის ავტომატური თმის ცვენის აპარატი: ამ ფორმის თმის გამომცხვარი მანქანა შეიძლება გამოყენებულ იქნას ზემოდან დალუქულ საცხობ გვირაბთან ან ორთქლზე დამწვარი გვირაბის სისტემასთან ერთად, დამწვარი ღორი შედის თმის გამომშრალ მანქანაში სისხლდენის ხაზიდან ღორის გამტვირთველის მეშვეობით, გამოიყენეთ რბილი ღვეზელი და სპირალური გზა. გაიყვანეთ ღორი თმის გასაშლელი აპარატის ბოლოდან მეორე ბოლომდე, შემდეგ ღორი შეაჭრის კონვეიერში მოსასვლელად.

კარკასის დამუშავება
(1) კარკასის გადამამუშავებელი სადგური: კარკასის მორთვა, სწორი ნაწლავის დალუქვა, გენიტალური ჭრა,
გულმკერდის გახსნა, თეთრი შინაგანი ორგანოების მოცილება, trichinella spiralis-ის კარანტინი, წითელი შინაგანი ორგანოების ამოღება, წითელი შინაგანი ორგანოების ამოღება, გაყოფა, კარანტინი, ფოთლის ცხიმის მოცილება და ა.შ.
ყველა კეთდება კარკასის ავტომატური დამუშავების ხაზზე. ღორის კარკასის დამუშავების ხაზის სარკინიგზო დიზაინი არ არის დაბალი ვიდრე 2400 მმ საამქროს იატაკიდან.
(2) გაცვეთილი ან გადაფარული კარკასი აწვება კარკასის ამწევი მანქანით კარკასის ავტომატური გადამყვანი ხაზის ლიანდაგზე, თმაგაშლილ ღორს სჭირდება გახეხვა და რეცხვა; დაფარულ ღორს სჭირდება კარკასის მორთვა.
(3) ღორის გულმკერდის გახსნის შემდეგ, ამოიღეთ თეთრი შინაგანი ორგანოები ღორის გულმკერდიდან, კერძოდ, ნაწლავები.
(4) ამოიღეთ წითელი შინაგანი ორგანოები, კერძოდ გული, ღვიძლი და ფილტვები. დაკიდეთ ამოღებული წითელი შინაგანი ორგანოები შემოწმებისთვის წითელი შინაგანი ორგანოების სინქრონული საკარანტინო კონვეიერის კაუჭებზე.
(5) გაყავით ღორის კარკასი ნახევრად ქამრის ტიპის ან ხიდის ტიპის გამყოფი ხერხის გამოყენებით ღორის ხერხემლის გასწვრივ, ვერტიკალური აჩქარების მანქანა უნდა დამონტაჟდეს პირდაპირ ხიდის ტიპის გამყოფი ხერხის ზემოთ. მცირე სასაკლაოებში გამოიყენება ორმხრივი ტიპის გამყოფი ხერხები.
(6) გაცვეთილი ღორის გაყოფის შემდეგ, ამოიღეთ წინა ჩლიქი, უკანა ჩლიქი და ღორის კუდი, ამოღებული ჩლიქი და კუდი გადაიტანეთ ურიკით გადამამუშავებელ ოთახში.
(7) ამოიღეთ თირკმელები და ფოთლის ცხიმი, ამოღებული თირკმელები და ფოთლის ცხიმი გადაიგზავნება ურიკით გადამამუშავებელ ოთახში.
(8) ღორის კარკასი მოსაჭრელად, მოჭრის შემდეგ, გვამი შედის ლიანდაგზე ელექტრონულ სასწორზე დასაწონად. კლასიფიკაცია და დალუქვა აწონვის შედეგის მიხედვით.

სინქრონიზებული კარანტინი
(1) ღორის გვამები, თეთრი წიაღისეული და წითელი შინაგანი ორგანოები გადაეცემა ინსპექტირების ზონას იატაკზე დამონტაჟებული ტიპის საკარანტინო კონვეიერით სინჯის აღებისა და შემოწმებისთვის.
(2) არაკვალიფიციური საეჭვო მსჯავრდებული გვამები, გადართვის მსჯავრდებული გვამების ლიანდაგში, მეორედ საკარანტინოში, დადასტურებული ავადმყოფი გვამები შედიან მსჯავრდებული გვამების ლიანდაგში, აშორებენ მსჯავრდებულს და ათავსებენ დახურულ ეტლში, შემდეგ ატარებენ სამუშაოს მაღაზიას. დასამუშავებლად.
(3) არაკვალიფიცირებული თეთრი წიაღები ამოღებულ უნდა იქნეს საკარანტინო კონვეიერის უჯრიდან, ჩასვათ დახურულ ეტლში, შემდეგ გადაიტანოთ სასაკლაოდან გადასამუშავებლად.
(4) არაკვალიფიციური წითელი წიაღები ამოღებულ უნდა იქნეს საკარანტინო კონვეიერის უჯრიდან, ჩასვათ დახურულ ეტლში, შემდეგ გადაიტანოთ სასაკლაოდან გადასამუშავებლად.
(5) წითელი შინაგანი უჯრა და თეთრი შინაგანი უჯრა იატაკზე დამაგრებულ სინქრონულ საკარანტინო კონვეიერზე ავტომატურად იწმინდება და სტერილიზდება ცივი-ცხელი ცივი წყლით.

ქვეპროდუქტის დამუშავება
(1)კვალიფიცირებული თეთრი შინაგანი ორგანოები შედიან თეთრი შინაგანი ორგანოების დამუშავების ოთახში თეთრი შინაგანი ორგანოების მეშვეობით, ასხამენ კუჭისა და ნაწლავების შიგთავსს ჰაერის გაგზავნის ავზში, კუჭის შიგთავსი ტრანსპორტირდება სასაკლაოს გარეთ დაახლოებით 50 მეტრში ჰაერის მეშვეობით. გადამყვანი მილი შეკუმშული ჰაერით. ღორის ტრიპს აქვს სარეცხი სარეცხი მანქანა. გაწმენდილი ნაწლავებისა და კუჭის დახარისხება და შეფუთვა მაცივარში ან ახალ შესანახად.
(2) კვალიფიციური წითელი შინაგანი ორგანოები შედიან წითელი შინაგანი ორგანოების დამუშავების ოთახში წითელი შინაგანი ორგანოების მეშვეობით, ასუფთავებენ გულს, ღვიძლს და ფილტვებს, შემდეგ ახარისხებენ და აწყობენ მათ მაცივარში ან ახალ საცავში.
1.თეთრი კარკასის გაციება
(1) ღორის კარკასი მოჭრისა და გარეცხვის შემდეგ, შედით გასაცივებელ ოთახში გასაცივებლად, ეს არის ღორის ხორცის ცივი ჭრის ტექნოლოგიის მნიშვნელოვანი ნაწილი.
(2) თეთრი კარკასის გაგრილების დროის შესამცირებლად, კარკასის სწრაფი გაგრილების ტექნოლოგია შექმნილია კარკასის გაციების ოთახში შესვლამდე, სწრაფი გაგრილების ოთახის ტემპერატურა შემუშავებულია როგორც -20℃ და სწრაფი გაგრილების დრო შექმნილია როგორც 90 წუთი.
(3) გაციების ოთახის ტემპერატურა: 0-4℃, გაგრილების დრო არა უმეტეს 16 საათისა.
(4) გამაგრილებელი რელსის დიზაინი არ არის დაბალი, ვიდრე 2400 მმ გამაგრილებელი ოთახის იატაკის სიმაღლიდან, რელსების მანძილი: 800 მმ, მეტრზე ლიანდაგზე შეიძლება დაკიდოს 3 თავი ღორის კარკასი გაცივებულ ოთახში.

ჭრა და შეფუთვა
(1) გაციების შემდეგ თეთრი კარკასი ამოღებულია ლიანდაგიდან ხორცის გადმომტვირთველი მანქანით, გამოიყენეთ სეგმენტირებული ხერხი ღორის ხორცის თითოეული ნაჭერი 3-4 სეგმენტად გასაყოფად, გამოიყენეთ კონვეიერი, ავტომატური გადატანა საჭრელი პერსონალის სადგურებში. შემდეგ ხორცს ჭრის პერსონალი ხორცის ნაწილებად ჭრის.
(2) საჭრელი ნაწილის ხორცის ვაკუუმური შეფუთვის შემდეგ, მოათავსეთ იგი საყინულეში ხორცის ტრასის ურმით და გადაიტანეთ საყინულე ოთახში (-30℃) ან მზა პროდუქტის გაციების ოთახში (0-4℃) შესანახად. ახალი.
(3) შეფუთეთ გაყინული პროდუქტი ყუთში და შეინახეთ საყინულეში (-18℃)
(4) ძვლოვანი და ჭრის ოთახის ტემპერატურის კონტროლი: 10-15℃, შეფუთვის ოთახის ტემპერატურის კონტროლი: 10℃-მდე.

მე აღვნიშნე განსხვავება ორ სასაკლაოს ხაზს შორის ლურჯად. არ აქვს მნიშვნელობა ღორის სასაკლაოს ზომას, ღორის დაკვლის ხაზის დიზაინი უნდა ეფუძნებოდეს ისეთ ფაქტორებს, როგორიცაა სასაკლაოს ზომა, განლაგება და ყოველდღიური დაკვლის მოცულობა. სასაკლაო აღჭურვილობის შესაძენად სხვადასხვა ფაქტორების ყოვლისმომცველი გათვალისწინება (მათ შორის ინვესტიცია, მუშათა რაოდენობა, დაკვლის დონე, დაგეგმილი შენახვის მოცულობა და ა.შ.). ღორის დაკვლის თანამედროვე ხაზი თანდათან ვითარდება ავტომატიზაციისკენ, მაგრამ რაც უფრო მაღალია ავტომატიზაციის ხარისხი, ასევე, მით უფრო მაღალი იქნება სასაკლაო ხაზის აღჭურვილობის ინვესტიციის ღირებულება, უფრო გვიან შრომის ხარჯები შედარებით დაბალი იქნება. მორგება საუკეთესოა და არა ავტომატიზაციის უმაღლესი ხარისხი საუკეთესო.