სიახლეები

წინასიტყვაობა

საკვების წარმოების გარემოს ჰიგიენური კონტროლის გარეშე, საკვები შეიძლება გახდეს სახიფათო. იმისათვის, რომ კომპანიის ხორცის გადამუშავება განხორციელდეს კარგ ჰიგიენურ პირობებში და ჩემი ქვეყნის კანონებთან და ჯანმრთელობის მართვის სტანდარტებთან ერთად, ეს პროცედურა სპეციალურად შემუშავდა.

1. დასაკლავი ტერიტორიის ჯანმრთელობის მართვის სისტემა

1.1პერსონალის ჰიგიენის მენეჯმენტი  

1.2 სახელოსნოს ჰიგიენის მართვა

2. სასაკლაოების ჰიგიენის მართვის სისტემა

2.1 პერსონალის ჰიგიენის მართვა

2.1.1 სასაკლაოს საამქროს პერსონალმა უნდა გაიაროს ჯანმრთელობის შემოწმება წელიწადში ერთხელ მაინც. მათ, ვინც გაივლის ფიზიკურ გამოკვლევას, მუშაობაში მონაწილეობა მხოლოდ ჯანმრთელობის ლიცენზიის აღების შემდეგ შეუძლიათ.

2.1.2 სასაკლაოს პერსონალმა უნდა შეასრულოს „ოთხი შრომისმოყვარეობა“, ანუ ხშირად დაიბანოს ყურები, ხელები და ფრჩხილების ამონაჭრები, ხშირად იბანაოს და შეიჭრას თმა, ხშირად გამოიცვალოს ტანსაცმელი და ხშირად დაიბანოს ტანსაცმელი.

2.1.3 სასაკლაოს პერსონალს ეკრძალება სახელოსნოში მაკიაჟის, სამკაულების, საყურეების ან სხვა დეკორაციებით შესვლა.

2.1.4 სახელოსნოში შესვლისას სამუშაო ტანსაცმელი, სამუშაო ფეხსაცმელი, ქუდები და ნიღბები უნდა იყოს აკურატულად.

2.1.5 სამუშაოს დაწყებამდე სასაკლაოში პერსონალმა უნდა დაიბანოს ხელები საწმენდი სითხით, ჩექმების დეზინფექცია 84%-იანი სადეზინფექციო საშუალებით, შემდეგ კი ჩექმების დეზინფექცია.

2.1.6 სასაკლაოს საამქროს პერსონალს არ აქვს უფლება საამქროში შეიყვანოს არასტრუქტურირებული ნივთები და წარმოებასთან დაკავშირებული ჭუჭყი, რათა ჩაერთონ წარმოებაში.

2.1.7 თუ სასაკლაოების პერსონალი ტოვებს სამუშაო ადგილს შუა გზაზე, მათ ხელახლა უნდა ჩაუტარდეს დეზინფექცია საამქროში შესვლამდე, სანამ ისინი განაახლებს მუშაობას.

2.1.8 კატეგორიულად აკრძალულია საამქროს სხვა ადგილას დატოვება სამუშაო ტანსაცმლით, სამუშაო ფეხსაცმლით, ქუდებითა და ნიღბებით.

2.1.9 სასაკლაოში პერსონალის ტანსაცმელი, ქუდები და დანები უნდა იყოს სუფთა და დეზინფექციული, სანამ მათ ტარებას და გამოყენებას შეძლებენ.

2.2 სახელოსნოს ჰიგიენის მართვა

2.2.1 საწარმოო ხელსაწყოები უნდა გაირეცხოს სამსახურიდან გასვლამდე და არ უნდა დაუშვას მათზე ჭუჭყიანი შეწებება.

2.2.2 საწარმოო საამქროში იატაკის სადრენაჟეები უნდა ინახებოდეს დაუბრკოლებლად და არ უნდა დაგროვდეს განავალი, ნალექი ან ხორცის ნარჩენები და კარგად უნდა გაიწმინდოს ყოველ დღე.

2.2.3 მუშებმა უნდა დაიცვან ჰიგიენა სამუშაო ადგილზე წარმოების პროცესში.

2.2.4 დამზადების შემდეგ, პერსონალმა უნდა გაასუფთავოს სამუშაო ადგილი სამუშაო ადგილის დატოვებამდე.

2.2.5 ჰიგიენისტები იყენებენ მაღალი წნევის წყლის იარაღს იატაკზე და აღჭურვილობის ჭუჭყის მოსაშორებლად.

2.2.6ჰიგიენისტები იყენებენქაფის გაწმენდა  აგენტი აღჭურვილობისა და იატაკის გასაწმენდად (მომბრუნავი ყუთი ხელით უნდა გაიწმინდოს საწმენდი ბურთით).

2.2.7 ჰიგიენისტები იყენებენ მაღალი წნევის წყლის იარაღს მოწყობილობების და ქაფის გამწმენდი საშუალების იატაკზე დასაბანად.

2.2.8 ჰიგიენისტები იყენებენ მაღალი წნევის წყლის იარაღს აღჭურვილობისა და იატაკის დეზინფექციისთვის 1:200 სადეზინფექციო საშუალებით (დეზინფექცია მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში).

2.2.9 ჰიგიენისტები დასუფთავებისთვის იყენებენ მაღალი წნევის წყლის იარაღს.

3. ცალკე სახელოსნოს ჰიგიენის მართვის სისტემა

3.1 პერსონალის ჰიგიენის მართვა

3.1.1 პერსონალის წევრებმა უნდა გაიარონ ჯანმრთელობის შემოწმება წელიწადში ერთხელ მაინც. მათ, ვინც გაივლის ფიზიკურ გამოკვლევას, მუშაობაში მონაწილეობა მხოლოდ ჯანმრთელობის ლიცენზიის აღების შემდეგ შეუძლიათ.

3.1.2 პერსონალმა უნდა შეასრულოს „ოთხი შრომისმოყვარეობა“, ანუ ხშირად დაიბანოს ყურები, ხელები და ფრჩხილები, ხშირად დაიბანოს და შეიჭრას თმა, ხშირად გამოიცვალოს ტანსაცმელი და ხშირად დაიბანოს ტანსაცმელი.

3.1.3 პერსონალს ეკრძალება სახელოსნოში მაკიაჟის, სამკაულების, საყურეების და სხვა დეკორაციებით შესვლა.

3.1.4 სახელოსნოში შესვლისას სამუშაო ტანსაცმელი, სამუშაო ფეხსაცმელი, ქუდები და ნიღბები უნდა იყოს აკურატულად.

3.1.5 სამუშაოს დაწყებამდე პერსონალმა უნდა დაიბანოს ხელები საწმენდი სითხით და დეზინფექცია მოახდინოს 84%-იანი სადეზინფექციო საშუალებით, შემდეგ შევიდეს ქარის ზარის ოთახში, მოახდინოს ჩექმების დეზინფექცია და გაიაროს ჩექმის სარეცხი მანქანა, სანამ სამუშაოს დაიწყებს.

3.1.6 პერსონალის წევრებს არ აქვთ უფლება შევიდნენ საამქროში ნამსხვრევებითა და ჭუჭყით, რომლებიც არ არის დაკავშირებული წარმოებასთან, რათა ჩაერთონ წარმოებაში.

3.1.7 პერსონალის წევრები, რომლებიც ტოვებენ თანამდებობებს შუა გზაზე, ხელახლა უნდა ჩაუტარდეთ დეზინფექცია საამქროში შესვლამდე, სანამ ისინი შეძლებენ მუშაობის განახლებას.

3.1.8 კატეგორიულად აკრძალულია საამქროს სხვა ადგილას დატოვება სამუშაო ტანსაცმლით, სამუშაო ფეხსაცმლით, ქუდებითა და ნიღბებით.

3.1.9 პერსონალის ტანსაცმელი უნდა იყოს სუფთა და დეზინფექციული, სანამ ისინი ატარებენ.

3.1.10 საწარმოო ოპერაციების დროს პერსონალისთვის მკაცრად აკრძალულია ხმამაღალი ხმები და ჩურჩული.

3.1.11 ჰყავდეს ჯანდაცვის მენეჯერი სრული განაკვეთით, რომელიც ზედამხედველობას გაუწევს წარმოების მუშაკების ჯანმრთელობას.

3.2 სახელოსნოს ჰიგიენის მართვა

3.2.1 დარწმუნდით, რომ სახელოსნო იყოს ეკოლოგიურად სუფთა, ჰიგიენური, სუფთა და ნარჩენებისგან თავისუფალი საამქროს შიგნით და მის გარეთ და დაჟინებით მოითხოვეთ დასუფთავება ყოველდღე.

3.2.2 საამქროს ოთხი კედელი, კარი და ფანჯარა უნდა იყოს სუფთა, ხოლო იატაკი და ჭერი უნდა იყოს სუფთა და გაჟონვის გარეშე.

3.2.3 წარმოების პროცესში მკაცრად აკრძალულია კარ-ფანჯრების გაღება.

3.2.4 საწარმოო საამქროში გამოყენებული ყველა მოწყობილობა უნდა იყოს სუფთა და გონივრულად განთავსებული წარმოებამდე და მის შემდეგ.

3.2.5 წარმოების დანები, აუზები და სამუშაო მერხები უნდა იყოს გაწმენდილი და დეზინფექცია და არ უნდა დარჩეს ჟანგი ან ჭუჭყიანი.

3.2.6 მუშებმა უნდა დაიცვან ჰიგიენა სამუშაო ადგილზე წარმოების პროცესში.

3.2.7 დამზადების შემდეგ, პერსონალმა უნდა გაასუფთავოს სამუშაო ადგილი სამუშაო ადგილის დატოვებამდე.

3.2.8 კატეგორიულად აკრძალულია საამქროში ტოქსიკური და მავნე ნივთიერებებისა და წარმოებასთან შეუსაბამო ნივთების შენახვა.

3.2.9 სახელოსნოში კატეგორიულად აკრძალულია მოწევა, ჭამა და აფურთხება.

3.2.10 კატეგორიულად აკრძალულია უმოქმედო პერსონალის საამქროში შესვლა.

3.2.11 კატეგორიულად აკრძალულია თანამშრომლებისთვის თამაში და ჩართვა საკითხებში, რომლებიც არ არის დაკავშირებული ნორმალურ სამუშაოსთან.

3.2.12 ნარჩენები და ნაგავი დროულად უნდა გაიწმინდოს და დატოვოს საამქრო წარმოების შემდეგ. კატეგორიულად აკრძალულია საამქროში ნაგვის მკვდარი კუთხეების დატოვება.

3.2.14 სანიაღვრე თხრილები დროულად უნდა გაიწმინდოს, რათა უზრუნველყოფილი იყოს წყლის გლუვი ნაკადი და არ იყოს ნარჩენები და საკანალიზაციო ტალახი.

3.2.15 დღის ნარჩენები უნდა განთავსდეს მითითებულ ადგილას მითითებულ ადგილას, რათა მოხდეს დღის ნარჩენების გადამუშავება და ქარხნიდან გატანა იმავე დღეს.

3.2.16 წარმოების ხარისხის უზრუნველსაყოფად სხვადასხვა საწარმოო მოწყობილობა რეგულარულად უნდა გაიწმინდოს და დეზინფექცია მოხდეს.

3.3.1 წარმოების პროცესის სხვადასხვა სტანდარტებს ზედამხედველობს თავდადებული პირი და ნებისმიერი ქცევა, რომელიც არ შეესაბამება სტანდარტებს, ჩაიწერება და დეტალურად იქნება მოხსენებული.

3.3.2 ჯანდაცვის მენეჯმენტის პერსონალი ზედამხედველობას უწევს საწარმოო აღჭურვილობის, ხელსაწყოების და კონტეინერების გაწმენდას და დეზინფექციას მათ გამოყენებამდე, თუ ისინი აკმაყოფილებენ ჯანმრთელობის მოთხოვნებს.

3.3.3 თითოეულ პროცესში გამოყენებული ხელსაწყოები, ჭურჭელი და კონტეინერები ერთმანეთისგან დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად უნდა გამოირჩეოდეს და იყოს მარკირებული.

წარმოების პროცესში მკაცრად აკრძალულია კარ-ფანჯრების გაღება.

3.2.4 საწარმოო საამქროში გამოყენებული ყველა მოწყობილობა უნდა იყოს სუფთა და გონივრულად განთავსებული წარმოებამდე და მის შემდეგ.

3.2.5 წარმოების დანები, აუზები და სამუშაო მერხები უნდა იყოს გაწმენდილი და დეზინფექცია და არ უნდა დარჩეს ჟანგი ან ჭუჭყიანი.

3.2.6 მუშებმა უნდა დაიცვან ჰიგიენა სამუშაო ადგილზე წარმოების პროცესში.

3.2.7 დამზადების შემდეგ, პერსონალმა უნდა გაასუფთავოს სამუშაო ადგილი სამუშაო ადგილის დატოვებამდე.

3.3.4 საწარმოო ოპერაციებში თითოეული პროცესი მკაცრად უნდა შეესაბამებოდეს პირველი შეყვანის, პირველი გამოსვლის პრინციპს, რათა თავიდან იქნას აცილებული გაუარესება გადაჭარბებული ჩამორჩენის გამო. დამუშავებისას ყურადღება მიაქციეთ: ამოიღეთ და მოერიდეთ ყველა ნამსხვრევში შერევას. გადამუშავებული ნარჩენები და ნარჩენები უნდა განთავსდეს დანიშნულ კონტეინერებში და დროულად გაიწმინდოს ისინი.

3.3.5 წარმოების ადგილზე არ არის დაშვებული წარმოებასთან დაკავშირებული ნივთების შენახვა.

3.3.6 საწარმოო წყლის სხვადასხვა ჰიგიენური მაჩვენებლების შემოწმება უნდა შეესაბამებოდეს წყლის ეროვნულ სტანდარტებს.

3.4 შეფუთვის ჰიგიენის მართვის სისტემა დაყოფილ სახელოსნოებში

3.4.1 საწარმოო განყოფილება პასუხისმგებელია პროდუქციის შესაფუთი და შესაფუთი საამქროების, მაცივრების და შესაფუთი მასალების ოთახების მოვლა-პატრონობაზე და გაწმენდაზე;

3.4.2 წარმოების განყოფილება პასუხისმგებელია მაცივრების ყოველდღიური მოვლა-პატრონობაზე და მოვლაზე.

4. შეფუთვის სახელოსნოს ჰიგიენის მართვის სისტემა

4.1 პერსონალის ჰიგიენა

4.1.1 შესაფუთ ოთახში შესულმა პერსონალმა უნდა ატაროს სამუშაო ტანსაცმელი, შესაფუთი ფეხსაცმელი, ქუდები და ნიღბები.

4.1.2 საწარმოო საამქროში მუშაობის დაწყებამდე, საწარმოო საამქროში მუშებმა უნდა დაიბანონ ხელები საწმენდი სითხით, დეზინფექცია 84% სადეზინფექციო საშუალებით, შევიდნენ ქარის ზარის ოთახში, დეზინფექცია გაუკეთონ ჩექმებს და გაიარონ ჩექმის სარეცხი მანქანა, სანამ მუშაობას შეძლებენ. .

4.2 სახელოსნოს ჰიგიენის მართვა

4.2.1 შეინახეთ იატაკი სუფთა, სუფთა და მტვრის, ჭუჭყისა და ნარჩენებისგან.

4.2.2 ჭერი უნდა იყოს სუფთა და მოწესრიგებული, ჩამოკიდებული ობობის ქსელების გარეშე და წყლის გაჟონვის გარეშე.

4.2.3 შესაფუთი ოთახი საჭიროებს სუფთა კარებსა და ფანჯრებს ყველა მხრიდან, მტვრისა და შენახული ნარჩენების გარეშე. ,

4.2.4 სხვადასხვა დაფასოებული მზა პროდუქტი გონივრულად და მოწესრიგებულად დაწყობა და დროულად შეიტანეს შესანახად დაგროვების თავიდან ასაცილებლად.

5. ჰიგიენის მართვის სისტემა მჟავა გამონადენი ოთახისთვის

5.1 პერსონალის ჰიგიენის მართვა

5.2 სახელოსნოს ჰიგიენის მართვა

6. ჰიგიენის მართვის სისტემა პროდუქციის საწყობებში და მაცივარში სუფთა შესანახი საწყობებისთვის

6.1 პერსონალის ჰიგიენის მართვა

6.1.1 საწყობში შესულმა პერსონალმა უნდა ატაროს სამუშაო ტანსაცმელი, ფეხსაცმელი, ქუდები და ნიღბები.

6.1.2 სამუშაოს დაწყებამდე პერსონალმა უნდა დაიბანოს ხელები საწმენდი სითხით, მოახდინოს ჩექმების დეზინფექცია 84%-იანი სადეზინფექციო საშუალებით, შემდეგ კი ჩექმების დეზინფექცია სამუშაოს დაწყებამდე.

6.1.3 შეფუთვის პერსონალს ეკრძალება მაკიაჟის, სამკაულების, საყურეების, სამაჯურების და სხვა დეკორაციების ტარება საწყობში სამუშაოდ ჩასასვლელად.

6.1.4 თუ თქვენ დატოვებთ თქვენს პოსტს შუა გზაზე და ხელახლა შეხვალთ საწყობში, თქვენ ხელახლა უნდა გაიკეთოთ დეზინფექცია სამსახურში დაბრუნებამდე.

6.2 მზა პროდუქციის საწყობის სანიტარული მენეჯმენტი

6.2.1 საწყობის იატაკი უნდა იყოს სუფთა, ისე, რომ არ იყოს მტვერი მიწაზე და არ იყოს ჩამოკიდებული სახურავზე ობობის ქსელი.

6.2.2 საკვების შესანახად შეტანის შემდეგ ის ცალკე უნდა ინახებოდეს საცავში შეტანილი პარტიის წარმოების თარიღის მიხედვით. შენახულ საკვებზე რეგულარულად უნდა ჩატარდეს ჰიგიენური და ხარისხის შემოწმება, მოხდეს ხარისხის პროგნოზირება, გაფუჭების ნიშნების მქონე საკვებთან დროული მკურნალობა.

6.2.3 მზა პროდუქტის საწყობში ცივი ხორცის შენახვისას ის უნდა ინახებოდეს სერიებად, ჯერ შიგნით, პირველ რიგში და დაუშვებელია ექსტრუზია.

6.2.4 საწყობში კატეგორიულად აკრძალულია ტოქსიკური, მავნე, რადიოაქტიური ნივთიერებებისა და საშიში საქონლის შენახვა.

6.2.5 საწარმოო მასალებისა და შეფუთვის შენახვის პროცესში ისინი დროულად უნდა იყოს დაცული ჭუჭყისა და ტენისგან, რათა უზრუნველყოფილი იყოს წარმოების მასალები მშრალი და სუფთა.