სიახლეები

ღორის ხორცის დასაჭრელად ჯერ უნდა გესმოდეთ ღორის ხორცის სტრუქტურა და ფორმა და იცოდეთ განსხვავება ხორცის ხარისხში და დანის გამოყენების გზა. დაჭრილი ხორცის სტრუქტურული დაყოფა მოიცავს 5 ძირითად ნაწილს: ნეკნები, წინა ფეხები, უკანა ფეხები, ზოლიანი ღორის ხორცი და ფაფუკი.

დანების კლასიფიკაცია და გამოყენება

1. საჭრელი დანა: სპეციალური ხელსაწყო მზა ხორცის ნაჭრებად დასაჭრელად. ყურადღება მიაქციეთ ხორცის ტექსტურას, დაჭერით ზუსტად და შეეცადეთ გამოყოთ ერთი ჭრილობით; კორტიკალური ნაწილის განმეორებით დახერხვა შეუძლებელია, რათა თავიდან აიცილოთ ზემოქმედება ხორცის ფორმასა და ხარისხზე.

2. ძვლოვანი დანა: ხელსაწყო ძირითადი ნაწილის ძვლოვანი ამოღების მიზნით. ყურადღება მიაქციეთ ჭრის თანმიმდევრობას, გაიგეთ კავშირი ძვლებს შორის, გამოიყენეთ დანა ზომიერ სიღრმეზე და არ დააზიანოთ სხვა საკითხები.

3.საჭრელი დანა: იარაღი მყარი ძვლებისთვის. ყურადღება მიაქციეთ დანის სტაბილურად, ზუსტად და ენერგიულად გამოყენებას.

პირველადი დამუშავება

1. პირველი დონის სეგმენტაცია: გაწმინდეთ ზედმეტი ცხიმი, მოაცილეთ ნეკნები და გაანაწილეთ ხორცის ძირითადი ნაწილები.

2. მეორე დონის სეგმენტაცია: ძირითადი ნაწილების ძვლების ამოღება.

3.მესამე დონის სეგმენტაცია: ხორცის ჯარიმა დამუშავება, კლასიფიკაცია და სეგმენტაცია გაყიდვამდე, წინა და უკანა ფეხების სიმსუქნისა და ფორმის მიხედვით.

ბომეიდაწრიული ხერხი, მთელი მანქანა დამზადებულია SUS304 უჟანგავი ფოლადისგან. ხერხის პირი ჩამოტანილია გერმანიიდან, მაღალი სიჩქარით, სტაბილური ფუნქციონირებით, მკვეთრი საჭრელი კიდით, რომელიც არ წარმოქმნის ძვლის ფრაგმენტებს და სხვა ნამსხვრევებს და ამცირებს დანაკარგს. მაგიდა შედგება უძრავი ლილვაკებისაგან, ხოლო ღორის ხორცი შეიძლება დაიყოს ორ ნაწილად მხოლოდ მსუბუქი ბიძგით, რაც დაზოგავს დროსა და ძალისხმევას.