სიახლეები

1. ძირითადი პროდუქტები მხრის პირის ზონისთვის

1. კისრის და ზურგის კუნთები (No1 ხორცი)

კისრის უკანა კუნთები ამოჭრილია მეხუთე და მეექვსე ნეკნებს შორის;

2. წინა ფეხის კუნთი (No2 ხორცი)

წინა ფეხის კუნთი მოჭრილი მეხუთე და მეექვსე ნეკნებიდან;

3. ხორცის წინა ნეკნი

აღებულია ღორის მე-5 და მე-6 ნეკნების უკანა და წინა ნაწილებიდან, მათ შორის კისრის ძვალი, პატარა ნეკნები და No1 ხორცი;

4. წინა რიგი

იგი აღებულია ღორის მე-5 და მე-6 ნეკნების უკანა და წინა სახსრის ნაწილიდან და იჭრება მკერდის გასწვრივ, ნეკნების ქვედა ნაწილი, საშვილოსნოს ყელის და გულმკერდის ხერხემლიანებთან ერთად, საშვილოსნოს ყელის ძვლების ჩათვლით, პატარა ნეკნები, sternum და ნეკნთაშუა კუნთები;

5. მოკლე ნეკნები

აიღეთ იგი გულმკერდის წინა ნეკნიდან, 5-6 ნეკნით, ამოიღეთ ხერხემალი, შიგნიდან და გარეთა ცხიმი, ამოიღეთ მკერდი და შეინახეთ ნეკნთაშუა კუნთები ხელუხლებლად.

6. კისრის ძვალი

აიღეთ ღორის ხერხემლის მეხუთე ხერხემლის წინა ნაწილიდან, ამოიღეთ ძვლები და ამოიღეთ პატარა ნეკნები, ნეკნების სიგანე 1-2 სმ;

7. ძვლოვანი ღორის იდაყვი

ჯერ მაჯის სახსრიდან ამოჭერით წინა ჩლიქის მოსაშორებლად; შემდეგ მოჭრილი იდაყვის სახსრიდან წინა ფეხის გამოსაყოფად, ტოვებს კანს, ძვლებს და წინა ფეხის შიდა და გარე მყესებს;

8. სხვები

მკერდის ძვალი, წინა ფეხის ძვალი, ხრტილის კიდე, ხორცის მწვანე, ღორის წინა გაფართოება, გულშემატკივართა ძვალი და ა.შ.

2. ზურგისა და ნეკნების ძირითადი პროდუქტები

1. Spareribs (ხორცი No.Ⅲ)

ხერხემალი მოჭერით ნეკნების პარალელურად, ხერხემლის ქვემოთ დაახლოებით 4-6 სმ-ით და ამოიღეთ ხერხემალი.

2. ხერხემალი

ხერხემლიდან ამოჭრილი კანქვეშა ცხიმოვანი ქსოვილი მოჭრილი იყო ნეკნების პარალელურად, ხერხემლის 4-6 სმ-ით ქვემოთ.

3. ხერხემალი

აღებულია მე-5 და მე-6 გულმკერდის ხერხემლისა და ღორის ხერხემლის საკრალური ხერხემლის შეერთებიდან, ნეკნის სიგანე 4-6 სმ-ია, ამოიღეთ წიპწა და შეინახეთ მჭლე ხორცის შესაბამისი რაოდენობა.

4. დიდი სტეიკი

იგი აღებულია მე-5 და მე-6 გულმკერდის ხერხემლისა და ღორის ხერხემლის საკრალური ხერხემლის შეერთებიდან. ნეკნის სიგანე 4-6 სმ-ია, რბილობი ხერხემლის ქვეშ.

5. ნეკნები

აღებულია მუცლის ნეკნების მიდამოდან, 8-9 ნეკნებით, შიგნიდან და გარედან მოჭრილი ცხიმით, ვენტილატორის სახით, მუცლის ხორცით არაუმეტეს 3 სმ.

6. ღორის მუცელი კანით

იღებენ ღორის მუცლიდან, კანით, ყველა მხრიდან ლაქებით, კანი, ხორცი და ცხიმი არ არის გამოყოფილი.

7. მუცლის ნეკნები კანით

აღებულია ღორის მუცლის ნეკნებიდან, ამოღებულია კანი, ნეკნების ძვლები და ნეკნების ხრტილი.

8. ნეკნები

დაინახა ნეკნები 1-2 სმ ქვემოთ საშვილოსნოს ყელის ხერხემლის პარალელურად. ნეკნები და ნეკნები უნდა იყოს მთლიანი ნაჭერი გამოყოფის გარეშე. ამოიღეთ მკერდი.

9. შუა ღორის ხორცი ძვლით

ეს ეხება ხორცს ნეკნებით წინა და უკანა ნაწილების და ძირითადი ღვეზელების ამოღების შემდეგ, მკერდის გამოკლებით.

10. სხვა

ხერხემალი ხორცით, მთლიანი ნეკნებით, მუცლის ნეკნებით, პირველადი ნეკნებით, ნეკნები მუცლის გარეშე და ა.შ.

3. უკანა ფეხის ძირითადი პროდუქტები

1. უკანა ფეხის კუნთი (No.Ⅳხორცი)

წელის ხერხემლისა და წელის საკრალური ხერხემლის შეერთებიდან მოჭრილი უკანა ფეხების კუნთები (დაშვებულია წელიწადის ერთი და ნახევარი ხერხემლიანი);

2. კანზე უძვლო უკანა ფეხი

გამოაცალეთ უკანა ფეხები წელის ხერხემლისა და საკრალური ხერხემლის შეერთებიდან (დაშვებულია წელის ხერხემლის ერთი და ნახევარი) და ოდნავ მორთეთ ცხიმოვანი ფენა.

3. კოქსი

გადაიტანეთ წელის სასის ხერხემლიდან ბოლო კუდუსუნამდე, შესაბამისი რაოდენობის ძვალთაშუა ხორცით.

4. ღორის პატარა ტროტერი

აიღეთ უკანა ფეხის წრის არე (ანუ ტერფის სახსრის უბანი) დახრილი უკანა ფეხის ტარსალური სახსრის ზემოთ დაახლოებით 2-3 სმ-ით, კანი ხელუხლებელი ან ოდნავ გრძელი ფეხის ძვლის დასაფარად, მყესებითა და ხორცით.

5. ძვალსახსრიანი იდაყვი

ფეხის ძვლის უწვრილესი ნაწილიდან (ფეხის წრის ზემოთ); შემდეგ მოკვეთეთ უკანა ფეხი მუხლის სახსრიდან, დატოვეთ კანი, ძვალი და უკანა ფეხის შიდა და გარე მყესები;

6. სხვები

შიდა ფეხის ხორცი, გარეთა ფეხის ხორცი, ბერის თავი, ღორის უკანა ფეხი, ღორის ხორცი, უკანა ფეხის ძვალი, ჩანგლის ძვალი, წვრილი ძვლის სახსარი, დაფქული ცხიმი, დაფქული ხორცი და ა.შ.

ზემოხსენებულ სეგმენტაციას შეუძლია გამოიყენოს ჩვენისეგმენტაციის კონვეიერი line სეგმენტაციის პროცესის გასარკვევად და სეგმენტაციის ეფექტურობის გასაუმჯობესებლად.